what is thaumatin powder?

什麼是奇馬汀粉?

Thaumatin powder(Thaumatin)別名:非洲竹芋,英文名:Thaumatin,是從天然植物Thaurnatocuccusdanielli的堅果皮中提取的一種超甜物質,是一種天然蛋白質。甜度是蔗糖的 2000~2500 倍。甜味延遲,回味更長,來得慢,消失得慢。在水溶液和酸性溶液(檸檬酸)中,curculio 的甜度相當於 6.8% 和 12% 的蔗糖溶液,可以分別保持這種甜度長達 5 分鐘和 10 分鐘。

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索馬丁粉

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索馬汀粉。一種甜味劑,屬於蛋白質甜味劑非洲竹丁香,又稱奇馬甜。它是從蘇丹草本非洲竹丁香果的假種皮中提取的。甜味清爽,沒有不良的回味或苦味。甜度很強,其甜度平均是蔗糖的 1600 倍,但這取決於稀釋液的濃度。

極易溶於水,不溶於丙酮。與糖類甜味劑一起,具有協同作用和增味作用。甜味清爽,無異味,持續時間長。甜味很強,其甜度平均是蔗糖的1600倍,不含熱量甜味劑、調味劑。它具有增強風味、隱藏苦味、改善口感(產生濃稠和奶油味)以及能夠與其他甜味劑競爭的優點。

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