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辣椒素存在於茄科植物 Capsicum annuum 及其自然界中的變種中,為單斜晶體,矩形片狀,熔點64-68°C,沸點210~220°C(1.33Pa)。最大紫外線吸收在 227nm、281nm (ε7000; 2500) 處。辣椒素粉是一種極辣的香草醯胺生物鹼。辣椒素是一種白色結晶粉末,是辣椒屬紅辣椒的活性成分。
Lyphar's 辣椒素粉應用於製藥工業具有非常明顯的抑菌作用,能誘導早期和延遲的心肌保護,以及促進食慾,增強胃腸蠕動,改善消化功能;同時,進一步純化的辣椒素還可以有效殺死死去的癌細胞,降低細胞癌變的可能性,為癌症治療開闢新的途徑。
辣椒是經常食用的食物之一。世界上大約有四分之一的人每天食用辣椒。生活在熱帶內陸的人比生活在溫帶沿海地區的人更喜歡辛辣的食物。目前認為,吃辛辣食物可以通過出汗來對抗炎熱潮濕的氣候。
辣椒的主要活性化合物包括辣椒素類化合物,如辣椒素和二氫辣椒素,食用時會產生辣感。貝萊平也是辣椒中天然存在的一種物質(它是一種非辣辣椒素類似物,如辣椒素、二氫辣椒素和去甲二氫辣椒素)。
辣椒素粉對消化系統的作用表明,可以作為胃藥口服,具有促進食慾和改善消化的作用。也有報導稱,辣椒素可能通過增加消化酶的活性來增加消化率。辣椒素還可以通過與香草素受體 1 樣蛋白結合來增加腸道通透性,從而調節食物營養物質的吸收。
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