作為一種蛋白質混合物，索馬汀粉源自在西非熱帶雨林中發現的 katemfe 水果 Thaumatococcus daniellii。果實為紅色/橙色，含有1-3顆黑色種子，被凝膠狀物質包圍，並含有索馬汀蛋白。甜度約為蔗糖的2000至3000倍，是一種天然甜味劑。雖然它很甜，但它的甜度與其他糖完全不同，它的甜度作用非常緩慢。甜味持續很長時間，留下甘草般的回味。Thaumatin 極易溶於水，耐熱穩定，在酸性條件下穩定。
與其他甜味劑不同，索馬汀的精華是一種蛋白質，是從熱帶水果非洲竹芋果實中提取的。它是一種天然甜味劑，不是碳水化合物，每克含有 4 卡路里的熱量。甜度約為蔗糖的2000至3000倍，甜味清爽，熱量低，無異味，持久。因此，當它用於使食物變甜時，只需要添加少量，但它不會為飲食提供卡路里。
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索馬汀有什麼用？
因為它是一種天然甜味劑，所以索馬汀被用於許多產品中。Thaumatin 通常用於增加各種食品和飲料的甜度。它還用於烹飪、調味和作為含糖食品的健康替代品。Thaumatin 在澳大利亞和美國非常受歡迎，它被用於許多減肥飲料和休閒食品中。
Thaumatin 是一種低熱量甜味劑和調味劑。這種蛋白質主要用於調味，而不僅僅是用於甜味。因此，Thaumatin 經常被用來掩蓋苦味和增強風味。
索馬汀對人體有好處嗎？
索馬汀已經使用了幾個世紀，被認為是一種天然、安全和有效的甜味劑。由於它是一種蛋白質，它在體內的新陳代謝與其他蛋白質相同，這是與許多其他甜味劑的最大區別。研究表明，它不會像其他甜味劑那樣影響血糖水準，也不會影響體重。因此，它對患有糖尿病或高血糖的人有很大的好處。另一方面，與普通糖不同，索馬汀含有非常低的熱量和能量，但它為人體提供了豐富的營養。
為什麼要使用索馬汀？
作為一種天然甜味劑，含有健康營養的成分，它有別於其他人造甜味劑（人造糖）、香料或添加劑。它可以為我們提供熟悉和喜愛的甜味，同時仍然確保我們的身體獲得應有的美味和營養。
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